在玉溪澄江市，酱渎鱼作为地方菜肴，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的美食。
将一条条肥美的小鲫鱼清洗干净放入盆中倒入适量的盐腌制；起锅倒油，待油温升腾冒烟放入备好的小鲫鱼煎至鱼皮金黄，鱼肉还未全熟之际捞出；另起锅烧油，待锅内温度升高，下入干辣椒、姜、花椒、大蒜一起煸炒爆香，在锅中放入适量的清水，待水沸腾后下入煎好的鲫鱼，之后加入适量的盐、味精、酱油和陈醋调味，开大火煮几分钟后转小火煮至鱼熟，待鱼快出锅之际放入辣椒面和葱段增加风味，汤汁逐渐浓缩，随着高温煮沸，味道慢慢渗入鱼肉，让人食欲大增！感觉超级过瘾！
记者/玉溪市融媒体中心 王娟 澄江市融媒体中心 李庆蕊 李晓燕 赵艳红
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