从神奇叶子中品读中国！云南的茶为何让俄罗斯友人如此着迷？

　　2019年12月，联合国大会宣布将每年5月21日定为“国际茶日”。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　温杯、投茶、润茶、冲茶……中国茶艺师现场进行茶艺表演，向俄罗斯朋友介绍茶的历史、种类和冲泡技巧，展现中国茶文化中蕴含的和合之美。

　　“茶文化是民间外交的重要部分，为我们提供了深入了解中国传统文化的机会，拉近了俄中两国人民的距离。”俄国家杜马资产、土地与财产关系问题委员会主席谢尔盖·加夫里洛夫说，弘扬茶文化对于全球化进程中传统文化的保护十分重要。

民族歌舞表演。新华社记者 白雪骐 摄

　　在活动现场，除了茶叶制作技艺和茶艺展示外，云南省文化和旅游厅代表团还带来了白族扎染、彝族刺绣和剪纸、民族歌舞等非物质文化遗产的展示和体验项目，吸引与会嘉宾沉浸式体验。

　　莫斯科国际关系学院大学生克谢尼娅·波利亚科娃用一口流利的中文对记者说，她很喜欢喝茶，经常参加俄罗斯人组织的品茶会。“茶叶是一种神奇的叶子，蕴含中国文化深邃哲思和人文精神，从中我更好地品读中国。”

　　她表示，这次在莫斯科中国文化中心体验了贡茶、大益茶、下关沱茶、滇红茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶叶，感到不虚此行。

　　最难忘怀这场茶文化活动的也许是纳塔利娅·谢廖热奇金娜，她在活动抽奖环节中喜获大礼——云南精品线路五天四晚双人游，激动得久久缓不过神来。

　　“我还没去过中国，但我一直很喜欢中国的茶文化，非常享受茶叶带来的内心宁静。”谢廖热奇金娜说，本次文化活动为她打开了“新世界的大门”，博大精深的中国茶文化和精湛的非遗技艺令她惊叹不已。

　　“中国带给我好运，我已经等不及想去中国了！”她高兴地对记者说。

　　中国驻俄罗斯大使馆公使衔文化参赞封立涛说：“希望通过茶文化和民族文化的展示，向俄罗斯民众介绍中国文化的丰富性和多样性，推动两国文化交流不断走向深入。”

大理白族三道茶

大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄

第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其间不断抖动翻烤，最少也要抖百来回，将茶叶烘烤至黄而不焦，这时香气浓酽，冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷，所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄

第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料，甜而不腻，嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗，足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡，终得硕果，此为生活的快意，也是付出的回报。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄

第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兑上茶水煎制，甜麻香辣，回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白语中，“辣”与“亲”同音，“姜”与“富”同意，此道茶饱含祝福之意。

三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。

德昂族酸茶

德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当作菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。

德宏州委宣传部 供图

制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里，放在火上蒸20分钟，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。

茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。

董有湘 摄 

茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要30至50天。

竹筒开封后，把茶叶取出，经过精心挑选，上好的酸茶会呈金黄色，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，晒2天左右，剪成小块，接着再暴晒5天就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强

基诺族凉拌茶

基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，被称为“腊攸”。

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

制作“凉拌茶”，只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后，再放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

永胜油茶

“油茶”是丽江市永胜县的特产。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道与制作方法，都跟“酥油茶”有着天壤之别。

丽江市委宣传部 供图

永胜油茶所需食材很简单，不过是大米、茶叶、油、盐等家里常备的必需品。大米选用一般的稻米即可，也有人选用面粉代替大米。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”，“砖茶”或“沱茶”须先在甑子里蒸软，再把砖茶掰开备用。现在，许多人家也会选用散卖的茶叶来做油茶的原料。

丽江市委宣传部 供图

制作油茶时，可先将茶罐放在火塘边预热，放入一小把米，文火煎烤至微黄，再放入香油，也可以放些油渣，随后，手持茶罐边烘边抖，待米粒焙烤至金黄色，再放上一撮茶叶，稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊，烤至茶叶香味出来时，接着冲进开水。

永胜油茶还可根据个人不同口味，加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用，加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。