图片5月24日,在俄罗斯莫斯科的国家杜马大楼,俄中友好协会主席、俄罗斯国家杜马(议会下院)第一副主席伊万·梅利尼科夫(右二)与俄国家杜马资产、土地与财产关系问题委员会主席谢尔盖·加夫里洛夫(右三)品味来自中国云南的茶。新华社记者 孟菁 摄

  “很香,很特别!我甚至不知道如何描述或类比这种茶的味道。”俄中友好协会主席、俄罗斯国家杜马(议会下院)第一副主席伊万·梅利尼科夫细细品味着来自中国云南的茶,不时点头赞许。
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5月24日和25日
由中国文化和旅游部
中国驻俄罗斯大使馆、俄中友协共同举办的
“茶和天下·雅集”活
走进俄罗斯国家杜马大楼和
莫斯科中国文化中心
让俄罗斯友人领略独特的中国茶文化魅力

  “我爱喝茶,而且只喝中国茶。”梅利尼科夫说,茶叶已经成为世界上许多国家的“国民饮品”,在俄罗斯每个家庭都离不开茶。


  2019年12月,联合国大会宣布将每年5月21日定为“国际茶日”。2022年11月,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。


  温杯、投茶、润茶、冲茶……中国茶艺师现场进行茶艺表演,向俄罗斯朋友介绍茶的历史、种类和冲泡技巧,展现中国茶文化中蕴含的和合之美。


  “茶文化是民间外交的重要部分,为我们提供了深入了解中国传统文化的机会,拉近了俄中两国人民的距离。”俄国家杜马资产、土地与财产关系问题委员会主席谢尔盖·加夫里洛夫说,弘扬茶文化对于全球化进程中传统文化的保护十分重要。


图片民族歌舞表演。新华社记者 白雪骐 摄


  在活动现场,除了茶叶制作技艺和茶艺展示外,云南省文化和旅游厅代表团还带来了白族扎染、彝族刺绣和剪纸、民族歌舞等非物质文化遗产的展示和体验项目,吸引与会嘉宾沉浸式体验。


  莫斯科国际关系学院大学生克谢尼娅·波利亚科娃用一口流利的中文对记者说,她很喜欢喝茶,经常参加俄罗斯人组织的品茶会。“茶叶是一种神奇的叶子,蕴含中国文化深邃哲思和人文精神,从中我更好地品读中国。”


  她表示,这次在莫斯科中国文化中心体验了贡茶、大益茶、下关沱茶、滇红茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶叶,感到不虚此行。


  最难忘怀这场茶文化活动的也许是纳塔利娅·谢廖热奇金娜,她在活动抽奖环节中喜获大礼——云南精品线路五天四晚双人游,激动得久久缓不过神来。


  “我还没去过中国,但我一直很喜欢中国的茶文化,非常享受茶叶带来的内心宁静。”谢廖热奇金娜说,本次文化活动为她打开了“新世界的大门”,博大精深的中国茶文化和精湛的非遗技艺令她惊叹不已。


  “中国带给我好运,我已经等不及想去中国了!”她高兴地对记者说。


  中国驻俄罗斯大使馆公使衔文化参赞封立涛说:“希望通过茶文化和民族文化的展示,向俄罗斯民众介绍中国文化的丰富性和多样性,推动两国文化交流不断走向深入。”


中国是茶的故乡

云南是中国茶业大省

普洱茶、滇红茶

是云南的瑰宝

云南的茶为何让俄罗斯友人如此着迷?

和小布一起来看↓

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普洱茶

“蒸而团之,紧压成型”,这是世代流传下来的普洱茶(贡茶)制作技艺。采、摊、炒、揉、捻、晾、蒸、压,一道道工序……一饼好的普洱茶,从量到外形靠的就是手艺。

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云南普洱万亩茶园景观 资料图


普洱茶成品主要分为生茶和熟茶,两者主要是通过加工工艺的不同来区分。普洱生茶是由云南大叶种精制过的晒青茶经蒸压成型并干燥后制成,普洱熟茶则是在微生物、酶、湿热、氧化等综合特定条件作用下,由晒青茶或生茶发生一系列转化而形成的。在普洱熟茶的制备过程中,渥堆过程中生化成分的改变决定着熟茶的品质变化。


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普洱茶 资料图


“一山一味,一地一香”,历经时间淬炼,在“茶马古道”上诞生的陈化发酵产物普洱茶,散发出独特的香味。品饮普洱茶,不仅是品饮云南的山光水色,更是在品饮云南民族文化的独特风味。


滇红茶


图片图源:“云南省文化和旅游厅”微信公众号
1938年秋,著名茶叶专家冯绍裘为开辟西南茶区来到凤庆,只见凤山茶树成林,树壮叶肥,白毫浓密,便采摘少量一芽二叶的鲜叶制成红茶,经开水冲泡,满盏金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内罕见。将此红茶样邮寄香港茶市,被誉为红茶之上品,定名“滇红”。自此,可与印度、斯里兰卡红茶媲美的世界一流的滇红茶由此诞生。
与其他红茶不同,滇红以凤庆大叶种茶为原料,其色更艳、香更浓、味更醇,分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见,适宜冲泡清饮。

其外形条索紧结、雄壮,具有色泽乌润、苗峰秀丽、金毫显露、香气馥郁、滋味浓醇、汤色红艳明亮、叶底红匀等特点,素有“云南工夫茶,色香味俱佳,做工极精细,声誉遍天涯”的美誉。


除了茶叶出名外

云南还有独特的饮茶习俗

和小布一起来看看
云南人是怎么花式喝茶的

大理白族三道茶

大理白族三道茶制作要求极为严格,有“三道”“六则”“十八序”之说,其中,最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。


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图源:“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄


第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里,把黑陶罐放在火塘上,用文火烤制,其间不断抖动翻烤,最少也要抖百来回,将茶叶烘烤至黄而不焦,这时香气浓酽,冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷,所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。


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图源:“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄


第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料,甜而不腻,嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗,足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡,终得硕果,此为生活的快意,也是付出的回报。


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图源:“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄


第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮,兑上茶水煎制,甜麻香辣,回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣,在白语中,“辣”与“亲”同音,“姜”与“富”同意,此道茶饱含祝福之意。


三道不同性味的茶水,暗含人生哲理,与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。


德昂族酸茶

德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种,食用茶一般当作菜来食用,是难得的德昂美食;饮用茶酸涩回甘,其汤色金黄透亮,年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。


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德宏州委宣传部 供图


制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里,放在火上蒸20分钟,蒸茶的火候非常重要,蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散,让茶叶充分冷却。


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董有湘 摄


茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子,砍下来锯成竹筒,将竹筒内壁清洗干净,把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里,一层层压实。


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董有湘 摄 


茶叶填满后,用新鲜芭蕉叶封口,选一处阴凉的地方挖一个深坑,垫上芭蕉叶,再将封好的竹筒埋起来,让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化,大概需要30至50天。


竹筒开封后,把茶叶取出,经过精心挑选,上好的酸茶会呈金黄色,发酵后的茶叶放在石臼中,用传统的脚碓舂烂,揉成小团,压成饼状,晒2天左右,剪成小块,接着再暴晒5天就能得到成品。


酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮,煮出来的口感会有不同,具有天然的苔味、岩味,带有特殊的微酸和回甘,层次感很强


基诺族凉拌茶

基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法,也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一,被称为“腊攸”。


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西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄


制作“凉拌茶”,只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后,再放入茶叶舂碎,最后加入水,一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香,稍稍凑近,茶香便扑鼻而来。


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西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄


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西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄


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西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄



永胜油茶

“油茶是丽江市永胜县的特产。“油茶”并非“酥油茶”,“油茶”的味道与制作方法,都跟“酥油茶”有着天壤之别。


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丽江市委宣传部 供图


永胜油茶所需食材很简单,不过是大米、茶叶、油、盐等家里常备的必需品。大米选用一般的稻米即可,也有人选用面粉代替大米。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”,“砖茶”或“沱茶”须先在甑子里蒸软,再把砖茶掰开备用。现在,许多人家也会选用散卖的茶叶来做油茶的原料。


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丽江市委宣传部 供图


制作油茶时,可先将茶罐放在火塘边预热,放入一小把米,文火煎烤至微黄,再放入香油,也可以放些油渣,随后,手持茶罐边烘边抖,待米粒焙烤至金黄色,再放上一撮茶叶,稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊,烤至茶叶香味出来时,接着冲进开水。


永胜油茶还可根据个人不同口味,加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用,加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。


品一盏清茶,享一刻慢时光

用一盏茶的时间

感受有一种叫云南的生活





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