看外形、闻香气、尝滋味,是大多数人品茶、判断茶叶好坏的方法。然而,对茶叶进行专业审评时,常常还要对叶底进行观察,通过叶底,可以窥视一款茶的一生。真的是这样吗?现在咱们就来看看~
叶 底 Y E D I 叶底,即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工仓储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底,主要看些什么? 首先,看嫩度 KANNENDU
其次,看色泽 KANSEZE 叶底的色泽能非常直观地反映一款茶的原料和加工工艺优劣。 叶底色泽辨别的总体原则是: 1、颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求,花杂者为差。比如说红茶叶底以红明亮者为优。绿茶叶底以浅黄绿为正常,鲜嫩叶背面有茸毛,深绿色较差,青蓝色为最差。杀青不足时则有红叶红梗。乌龙茶绿叶红镶边,鲜叶嫩度稍差,色泽不够鲜明。 2、色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?打个比方,那种亮就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮。 3、另外是叶底色泽的油润度。油润度差的叶底通常显得枯暗,很没有光泽和活性。叶底的色泽还与汤色有密切的关系,叶底色泽鲜亮与浑暗,往往和汤色的明亮和浑浊是一致的。
最后,看匀净度 KANYUNJINGDU 即,匀度和净度。 所谓匀度,就是看一款茶的原料、老嫩、大小、整碎是不是比较统一。这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。另外,加工过程中工艺不到位,或者运输的原因,会导致茶叶芽叶完整度受到破坏,出现断碎、短钝等现象。 所谓净度,即一款茶的干净程度。有的茶叶中会出现茶花、茶果以及其他叶片等非茶类物质,这些均为净度差的表现。同时,有的茶叶叶片上有明显的焦边、炭化的现象,或是有细小的黑点,这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。而这类情况也都是加工工艺不到位的体现。 大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序,工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。 但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。 虽然叶底能够提供很多信息,但如果单看叶底就得出结论,其中的误差是非常大的,要判断一款茶的好坏,还是要结合各项因素一起判断哦~
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