保山昌宁：菌子飘香

菌中珍品，其肉质肥硕壮实，质细丝白，鲜美脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞分为黑、白、黄等多种类型，其中以黑鸡枞味道最好，鸡枞吃法很多，生、熟、炒、煮、油炸或煲汤吃味都极为鲜美，每年依靠着不低的鸡枞产量，昌宁的鸡枞加工工艺于2012年被评定为保山市级非物质文化遗产代表性项目。

本地人也叫地白生，可以说是野生菌中的上品，它对生长环境的要求极高，一般生长在空气、环境极为优质的生态山林里，价格年年不低，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，味道妙不可言。

用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，分为红见手青、白见手青（大白菌），价格比其他菌类略高，可煮汤或是炒吃，味道鲜香，口感脆滑。

含有氨基酸和多种维生素等人体所必需成分，有安神补血作用。以朵大脚粗、颜色深红者为佳，朵小脚细有苦辣味的有毒的，不能吃。可煮鸡、煮火腿或炒吃等。

     成熟的马勃菌大小与婴孩的拳头相近。一般生长在地下的枯枝落叶层中，喜高温高湿环境，因此一般多出现在雨水丰沛的7、8月份，只适合生存在生态环境较好的山区或半山区。吃法多与韭菜、腌菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富。

是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。