干牛肉扒烀：一碗地道的普洱菜

干牛肉扒烀是普洱市宁洱县的一道特色地方美食，当地人习惯叫它“干扒烀”。

干牛肉扒烀的制作较为简单，通常选用本地小黄牛带皮鲜牛肉，经炭火烤干后冷藏备用。

煮制时取出干牛肉，温水洗净，大锅烧油放入草果、生姜、花椒翻炒出香味，加入清水，放入洗净的干牛肉，慢火煮制60分钟以上。

待牛皮酥软就可捞出，出锅时鲜香扑鼻，而后可按照习惯将其改刀。

加薄荷或芹菜，浇上汤汁，一碗滑嫩、醇香的干牛肉扒烀就新鲜出炉了。

一份酱香的蘸水搭配干牛肉扒烀是必不可少的的“黄金搭档”。在宁洱县黎明乡，搭配的蘸水以葱、姜、蒜、芫荽、小米辣、干辣椒面等佐料为基底，加入适量盐、味精及黎明乡特有的“小雀辣”酱香辣椒酱提味。

夹上一块干牛肉扒烀，在蘸水里翻个身，大块朵颐之时，那一定是最为幸福的时刻。