主打一个“香”字→化念烤鹅

玉溪峨山彝族自治县化念镇

有一道百吃不厌的传统佳肴
这便是浓香留唇的化念烤鹅
那叫一个香~~~

化念以前家家户户
都是自己在家烤鹅
到现在
还用最传统的方法烤鹅
相比蒸、煮、炒、炸
烤味始终是当地人
孜孜以求的最高享受

鹅要选8市斤左右的
既能保证味道
也能保证口感

大了太肥 烤出来不香
小了太嫩 肉质不好

化念烤鹅一大特点
就是填料烤制
用葱姜除去腥味
用花椒提振香气
再涂上关键的蜂蜜水
便可入炉烤制

大约五十分钟后
体态饱满、腹含汤汁
滋味醇厚的化念烤鹅就出炉了

独特的烤法能烤去多余油脂
烤出来的油脂
还是调制蘸水的“灵魂”
激发舌齿间肉类美味的同时
又做到浓香留唇的关键所在

用刀砍成块装盘上桌
趁热夹起一块鹅肉
裹上独有的鹅油蘸水
轻轻一咬
皮脆肉嫩、骨香味美
肥而不腻、回味无穷