云南南华：深山“红精灵”撑开致富伞

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一阵夏雨过后，藏在山林的“红色精灵”大红菌在细雨的滋润下争先恐后破土而出，南华县兔街镇人民又迎来了野生大红菌的丰收季节。

破土而出的大红菌  杨明华摄

大红菌也叫红菇，属野生的天然绿色食品，外形娇艳欲滴、肉质肥厚、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素及多种药用成分，享有“香菇之王”的美誉，又有“南方灵芝”的美称。据《本草纲目》记载，“红菇味甘、性温、开胃、祛湿、健脾胃、滋补、解毒，常服之益寿也。”

新采的大红菌  杨明华摄

大红菌对于生长环境要求苛刻，只有人烟稀少的崇山峻岭和深山密林里才有可能出菇。

多年来，兔街镇牢固树立“绿水青山就是金山银山”的发展理念，从“靠山吃山”逐渐转变为“养山富山”，大气、水环境质量始终保持在国家一类标准水平以上，年均降雨量为1000至1400毫米，森林覆盖率高达82%，境内丰富的森林资源及阴凉潮湿的环境为大红菌的生长提供了得天独厚的自然条件。

大红菌喜热耐闷，每年只在高温高湿的端午前后破土而出，持续到中秋期间，且出菇时间比较零碎。

正在晾晒的大红菌  李严摄

特定的生长环境和生长周期，使得大红菌暂不能进行人工培植，完全野生，深加工产品较少，多为人工晒干或烤干销售。熟悉大红菌菌窝的农户抓住野生大红菌生长周期，进山采摘大红菌日收入可达400-500元。据统计，兔街镇野生大红菌年产量可达6000公斤以上，一等干红菌市场单价一般在1600元，最低等级的也能卖到每公斤600元，2023年兔街镇野生大红菌可助农增收600多万元，野生大红菌成为了群众“绿色”生态发展的致富路。

 干红菌  何仕国摄

大红菌烹煮百搭，可荤可素，特别适合煲汤。大红菌炖鸡是当地人的家常做法，汤色鲜艳透亮，味道鲜美浓郁，开锅的那一瞬间，鲜香扑鼻而来，令人垂涎欲滴，深受消费者青睐。