保山施甸：功夫脆糖百年传 一口甜蜜慰心安

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中秋将至，买糖吃糖是中华民族的传统习俗。保山市施甸县太平镇的“功夫”脆糖不仅可以带给你香甜爽脆的口感，买糖时还能欣赏到做糖师傅出神入化的拉“糖功夫”。

今年68岁的张会明是当地脆糖坊的传承人，他家专注做脆糖已有四代。临近中秋节，正是张会明一家一年中最忙碌的时刻。而每年这个时侯，来脆糖坊看糖买糖的人也会络绎不绝。对于当地人来说，脆糖是一种文化和情感的寄托，嚼一块糖，享一口甜蜜，满满都是乡情。

脆糖的原材料质朴简单，仅白糖和粟米，粟米过筛去杂质，炒熟备用。锅中烧水，倒入白糖顺时针搅动，水分逐渐挥发，泡泡变得绵密，发出咕嘟咕嘟沉闷的声响就可以起锅了，同上次制糖剩下的边角料一同放在一个厚重的铁盆中，再快速放入凉水盆过凉，锅铲反复搅动使滚烫浓稠的浆液逐步固化，靠经验用手感判断延展性最佳的时刻迅速拉扯成形，太烫过软形不佳，太凉过硬易拉断。

脆糖又称“功夫糖”，臂力是制糖人的基本功，每一次扯糖都是一次精彩的“功夫表演”，一次次揉、拉、抛的娴熟动作，让一块熬制好的软糖在空气中华丽变身，拉糖师傅一气呵成的力量展示，一条条拉好的脆糖成了点缀案板最好的装饰材料。长条的脆糖锯成手掌长的小段，掰开裹上炒香的粟米，一道中秋节最抢手的甜品就呼之欲出。食客们总会迫不及待地把脆糖放入口中，一瞬间，酥酥脆脆的“爆破感”让你满口生香，正是这一口“嘎嘣脆”的感觉，让脆糖在太平街香了百年。