山间蕨菜正当“食” 你尝到了吗？

有着“山菜之王”的美誉
眼下
玉溪新平县哀牢山深处
的野生蕨菜生长旺盛

靠山吃山的彝家儿女
忙着采摘蕨菜
烹饪乡野间的美味盛宴

甜蕨菜焯水可以凉拌、炒肉

大蕨菜可以
煮酸肉、煮鸡肉、炖腊肉
而新鲜蕨菜苦中带涩
焯水是去除苦味留住鲜味的秘诀

蕨菜炒腊肉

焯过水的甜蕨菜洗净

加入盐、蒜末、辣椒、花椒等调味
酸爽开胃的凉拌甜蕨菜自带回甘
晶莹剔透的腊肉切片
和蕨菜一起放进油锅爆炒
香醇的气息让人垂涎

蕨菜煮腌肉

将新平特有的土罐腌肉

放进锅里翻炒
待高温激发出腌肉的酸味
再加入大蕨菜和山泉水慢慢熬煮
让酸辣与清甜的滋味相互交融
脆嫩爽口 特别开胃

凉拌蕨菜

大蕨菜煮鸡、凉拌甜蕨菜
素炒蕨菜、蕨菜烩豆豉
逐一端上餐桌
在食客的舌尖上演一场
“蕨芽珍嫩压春蔬”的好戏