非遗大理 | 远峰寻佳茗 茶香四溢 品茶去~

应用介绍

大理的茶山云雾缭

每年蔡远峰

都会踏上这条山间小径

为一缕茶香

采下茶树新叶


       大理独特的生长环境,酝酿出别样茶韵。

      当苍山顶部冷空气与洱海升腾的热气流对撞,所形成的大量积云,让种植于山坡地带的茶树产出大量茶氨酸,再加上光合作用的成就,滋养出富含花果香、山林韵的茶叶风味。


                                                                                         

采茶

       采青既采茶,通过拧、折、撇的手法,以一芽二叶或一芽三叶为采摘标准,在春季这个采茶的好时节,将积蓄了冬天养分的茶叶,用手指指腹轻轻摘下。



   摊青

   “摊青”实际上是让鲜叶水份挥发的过程,叶片经过自然氧化后,降低了内部细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条。    



   杀青

       花拳绣腿的招式上不了杀青的灶台,要炒出一锅好茶,考验着师傅的技术。蔡远峰选用中等密度的木材供火,使锅内温度相对稳定。外焰对准铁锅上方,能让叶片在最高温处不做过多停留。


 

      在750多次的抛与翻中,做到“杀匀杀透”,从叶梗到叶片可谓面面俱到。通过高温,钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化,当叶态干软,手揉紧后无水溢出,且茶条呈现粘手感,生涩的气息退却,淡淡果花香始现。



 揉青

      借助外力使茶菁成条,叶表皮破损剥离,茶叶内含物质因此附着于茶菁表面,后期在冲泡茶叶时,水溶性浸出物速度增加。 



     理青

      解散茶块,理青成条。在抖、散、甩的过程中,茶香弥散开来,与茶韵的相遇,似乎也在嗅觉中开启。     



 晒青

       制茶离不开好天气,自然晒干、唯有日光,自然赋予的力量在此时发挥的淋漓尽致。待茶条含水量低于百分之六,就可以将其收集成山堆状,并置于室内三至五小时,贮藏存青。至此,普洱茶的初制工艺就完成了。      



  精制

       茶叶制作的第二个阶段称为“精制”,在拣剔、称重、蒸荣、压制、干燥、包装后,不仅利于茶叶的运输,也减缓了后期的陈化。



苍洱云间,十里春野。

择处清幽,酌盏沉淀。

一抹琥珀亦醉人,

一股清幽去凡尘。


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