有一种叫云南的生活|云南南华兔街酸肉里的乡愁记忆

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立秋一过，“秋老虎”来势汹汹，随着暑热天气的重新出现，云南省楚雄彝族自治州南华县兔街镇的吃货们也把自家珍藏的开胃菜——酸肉端上了餐桌。

在兔街，每逢十冬腊月，进行完年猪饭热锅猛火的热闹之后，便开始正式进入腌腊环节，比起灌腊肠、剁骨头糝、腌火腿，腌酸肉以最独特的腌制方式，演绎着绵延不绝的文化传承，满足着人们的口腹之欲，彰显着当地人对传统美食最纯朴的热爱和坚守。

精选猪头肉或猪脚，用炭火烤至外皮焦黄，增添肉质的香气，然后清洗、煮熟后晾凉，接着撒上盐、辣椒、花椒、胡椒等佐料调好味后，与猪血和稀饭混合，放入土坛中压紧，密封后在慢慢腌制发酵。

随着时间的流逝，猪血与猪肉相互渗透，彼此融合，从鲜红转为深褐，这一变化不仅是色泽的转换，更是味道的升华。15至20天后，当坛盖被打开，一股浓郁的香气扑鼻而来，酸肉的麻辣酸爽之味立即唤醒了每一个味蕾。

腌制完成的酸肉香气四溢，清爽上口，酸得适中，开胃健脾，无油腻感，是妈妈的味道，也是祖祖辈辈的味道，可帮助消化、消暑解热，成为了当地招待宾客、节日聚会、迎娶婚嫁的首选菜品之一。

美食是相逢最好的理由，酸肉承载了兔街游子们的成长记忆，留下了儿时的味觉密码，也飘散着浓浓的挥之不去的乡愁味道。