有一种叫云南的生活|遇“菌”——见手青

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网上流传着一句话“如果你叫一个云南人8点起床上班他可能起不来，如果你叫他8点去捡菌子，他可能4点就在山上打着手电筒等你了。”这无疑也在描述着云南南华兔街镇的吃货们对菌子的偏爱。

农历六月至八月，云南省楚雄彝族自治州南华县兔街镇的雨总是如期而至，连绵不绝的雨，汇聚到兔街河中，让空气中充满了潮湿的气息，每一口呼吸都夹杂着泥土和野草的芬芳，这浓浓的水汽，滋润着大地，为哀牢山这片神秘的土地注入了勃勃生机。在兔街的密林深处，今年的最后一茬野生菌进入了生长期，鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌……纷纷如雨后春笋般争先恐后破土而出。

湿热多雨的天气，年平均1200至1500毫米的降雨，82％的森林覆盖率，11040公顷的林地，让兔街孕育了丰富的野生菌资源。而见手青——山林珍馐变色奇菌，之所以能在兔街种类繁多的野生菌中占据一席之地，很大程度上来源于它独特的味道，它含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质、糖类、谷氨酸等，特别是高含量的谷氨酸，是见手青味道鲜美的重要原因，见手青菌柄粗壮紧实，伞盖肉质细腻，味道鲜美、口感爽脆滑嫩，哪怕烹饪或食用不当会有一定的中毒风险，依然值得为了它浓郁的香气而开展一场冒险。

  在兔街，见手青的食用方法有很多，最为普遍的吃法还是爆炒见手青。先用清水冲洗干净菌子，再用刀将菌子切成薄片，切片时注意薄厚均匀，避免炒菌时受热不均，热锅高温宽油，加入大蒜、辣椒炒香，再放火腿或腊肉，最后放入菌子和盐巴等调味料大火爆炒，每一朵菌子都吸满汤汁，肉香和菌香交织，入口润滑鲜嫩爽脆，让人沉醉其中，再难忘怀。

见手青的味道藏在每个人的味蕾之中，味觉成为了人们情感的载体，四季轮转，时光沉浮，又是一年好时节，又到一年捡菌季，让我们现在就出发，来南华兔街的哀牢山给丰收的秋季来一场最有仪式感的道别。