千城百县看中国｜食鲁味：麒乡扒鸡

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麒乡扒鸡是山东省菏泽市巨野县的一道地方特色美食。在巨野，麒麟文化源远流长，麒乡之名也取自谐音“奇香”之意。

麒乡扒鸡选用一千克左右的公鸡，处理干净后冷水侵泡，再通过整形摆成“鸳鸯戏水”状。在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干，大火炸2分钟后控油沥干；放入大锅中加鸡汤、生姜、食盐和酱油卤制，微火焖煮5-6小时后装盘即可食用。麒乡扒鸡造型别致，口味咸淡适中、肉嫩味纯，是当地群众餐桌上不可或缺的一道佳肴。