大理云龙诺邓火腿：千年的古盐村孕育出千年的味道

诺邓火腿是大理州云龙县诺邓镇诺邓村的特产，早在清朝时期就经过南方“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。因诺邓火腿配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格，与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为“云南三大著名火腿”。

诺邓火腿的品质与当地的气候、物质条件有关。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短。养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。

诺邓火腿腌制原料非常简单，玉米酒和盐巴，盐巴需均匀撒抹，边撒边搓，直至猪腿充分吸收后，把猪腿皮朝下平放在木缸或大铁锅内，盖上盖子腌制。15天至20天后拿出火腿，再抹上一层盐，外面均匀地涂抹一层用灶灰与诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合成的稀泥（据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用），然后，用绳子吊挂在阴凉通风处半年以上即可，存放时间越长，香味越浓。经过这样的工序加工的火腿才是最正宗的诺邓火腿。

目前，诺邓火腿产品已成功研发推出了速食火腿午餐肉、火腿饼、火腿礼盒、生吃火腿片、煲汤宝、火腿酥等系列伴手礼20多个品种，并已打入上海市、江苏省、北京市、广东省、深圳市等消费市场，部分产品还进入中高端消费市场，诺邓火腿的对外知名度和美誉度不断提升。

截至目前，诺邓共拥有0.5万条以上生产销售规模的火腿加工企业7户，具备一定规模加工生产能力的合作供货或自产自销小企业20多家，2022年火腿加工产量达2000吨，销售量1143吨，销售收入超过2亿元。