一山孕一菌 一菌一盘菜
保山隆阳地处低纬度高原，地形地貌复杂，光照充足、降雨充沛，加之受印度洋热带季风影响，形成了“一山分四季、十里不同天”的立体气候，菌类丰富多彩。
誉为“果松林海”的水寨乡，是西南丝绸之路（永昌道）的古老村落。森林覆盖率达85/%以上，这里土壤疏松肥厚，山泉质清味甘，空气清新无污染。俗话说靠山吃山 ，靠水吃水。千百年来，村民们的生活方式一直是上山砍柴放羊的。后来，在海棠洼村、太元村、宗元村、摆菜村等山村发现了大山珍馐松茸和块菌（松露），村民们改变了生活方式，树不砍了，羊不放了，不随意采摘，分山到户，由各户管山管菌。他们既守住了绿水青山，又得到了金山银山。海棠洼的松茸品质一流，长得圆头圆脑，肉质雪白，没有虫眼，味道鲜香，甜中带脆、鲜嫩爽滑。松茸的保鲜时间很短，往往只有48小时，它的香气出土后会流失一些，另外，菌伞打开、清洗的时候、烹饪的过程也会流失香气。大味至简，要品尝极致的松茸味道，要及时采摘伞菌没有打开的，圆头圆脑的为上品，用干纸轻轻擦拭，少油微煎或刺身即可。当然，还可炖鸡（鸡肉煮熟后放入松茸十分钟就可以了）、素炒、焖饭、火锅等。
块菌（黑松露）还分布在金鸡的宝鼎山、蒲缥的菖蒲塘、茨菇塘、丙麻、瓦渡、瓦窑等乡镇山头，面积20万亩左右。松露是大自然的恩赐，它对生长环境的要求极其苛刻，安静生长，与土下的树根共生，获取养分。成熟的松露如果不及时采挖会腐烂，出土的松露不耐储存，香味会减半，半衰期不超过72小时，而且不耐高温烹饪，香味也极溶于水，因此，吃松露必须争分夺秒，尽情享用。可刺身、煎炒、炖鸡、炖蛋、炖肉圆子等。我们还有更原始野蛮的吃法，把松露埋在火塘的炭火灰里烧烤十五分钟左右，在烟火气息中夹杂着独特的味蕾，烧熟后放点舂好的辣椒、盐，这是大山的极致魅力的味道。
松露分公母，公松露香味浓郁，营养价值高，是真正意义上的黑松露，母松露是松露的一个半生品，营养价值不高。如何区分公母松露，一看形状，公的形状近圆形，母的有自然凹陷。二看瘤粒，公的瘤粒粗，母的瘤粒细。三闻味，公的香味浓烈，母的香味淡。四看表皮，公的纹路清晰，颜色深，母的纹路平滑，颜色浅黑。
雷神叫，鸡枞笑。鸡枞是与白蚁共生的菌类。雷雨天气，老营村、大蒿村的村民纷纷前往自家的玉米地、大山的浅草丛中找鸡枞菌。这里的鸡枞顶部呈斗笠形状，整体颜色是黑褐色，质细丝白，肥硕壮实，鲜甜脆嫩，口感与鸡肉相媲美。鸡枞中的氨基酸含量多达十几种，含磷较高。
《本草纲目》记载，“鸺枞有益味、清神、治痔”作用。明朝官至户部侍郎的保山人张志淳在《南园漫录》记载，“鸡纵，茵类也，惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍。”
鸡枞可炒、炸、煎、腌、拌、舂、烩、烤、焖、煮、炖，滋味都很鲜活。老营村的村民们喜欢鸡枞炖蛋，或跟羊肉煮在一起，味道极美。为了方便保存，他们削掉新鲜的鸡枞根部，洗净后把鸡枞撕成丝状小条，晾晒干水分后，加入花椒、干辣椒，倒进冒着烟的菜籽油的大铁锅里，把鸡枞里面的水分炸干后，口感干香浓郁，嚼劲十足。拌点瓦窑道人山腌好的野苤菜，酸香爽口，配上一碗白米饭，妥妥的干饭人。
大西山的松林一年四季枝叶茂盛，在厚厚的松针层里，藏着个体硕大，颜色粉嫩，口感脆甜丝滑的保山粉菌，这是市民餐桌上必不可少的一道野生菌美食。在粉菌收获的季节，大西山附近的市民背着背篓，拿着钉耙，骑着摩托，开着车去山里找粉菌，有的拿着射灯通宵达旦在大西山找粉菌，这样做既丰富了餐桌菜肴，又增加了收入来源，是一举两得的美事。保山人喜欢用粉菌烀阉鸡（腺鸡），小火慢炖，放入草果、八角、姜、盐，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，是滋补上品。粉菌还可煎炒，放点猪油、辣椒，蒜，还可放点腊八紫苏豆瓣酱，滋味别具一格，韵味悠长。粉菌还可在锅里放点水先煮熟后再焙干，在石臼（铁臼）里放入烧好的青椒、蒜、花椒、盐舂在一起，味道鲜美香辣，非常爽口开胃。
高黎贡山的红菇菌，瓦房、瓦马的香信（香蕈）菌、干巴菌，蒲缥的铜绿菌、旱谷菌，还有沉香菌、小灰菌、牛肝菌……每朵菌可做芳香四溢的经典味道。
山，美于自然
菌，甘露为养
食，四季无憾
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